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Entre Loire et Cher [41] - 14 juin 2015
Cette cave est la seule au monde à cultiver des champignons à 50 mètres sous terre. L’exploitation s’étend sur 120 kilomètres de galeries réparties sur 7 étages.
Les cultures à l’ancienne dans leur atmosphère naturelle à 13° permettent d’obtenir un champignon incomparable de saveurs.
La production s’élève à plus de 100 tonnes par an, cueillie à la main, est vendue principalement aux grands chefs étoilés. Dans ce labyrinthe se trouve aussi, l’ancienne Carrière de Tuffeau d’où a été extraite la pierre qui a servi à bâtir les joyaux de la renaissance : Chambord, Cheverny, Chenonceau...
Cette pierre offre l’originalité unique de durcir et blanchir à l’air. Aujourd’hui, la Carrière de Tuffeau vous replonge dans cet univers étrange et secret des tailleurs de pierres d’autrefois ; près de 1500 m2 de fresques sculptées dans la masse en bas et hauts reliefs. Une ville souterraine est née pour témoigner de manière inaltérable de l’esprit du village au 19ème siècle, d’un épisode de notre ruralité perdue. Après la digestion, nous nous dirigeons sur un site semi troglodytique au cœur de Montrichard, le musée du poids-lourd qui rassemble des camions, tous remis en état de marche et qui retrace l’histoire du poids-lourd de la 1ère guerre mondiale aux années 1970. Le temps passe, nous ne pouvons-nous séparer avant de faire une dégustation ensemble, cela nous conduit à Chissay en Touraine à la distillerie Girardot qui est nichée dans un troglodyte, le maître distillateur trouve dans cet endroit toutes les qualités recherchées pour élaborer les meilleurs liqueurs à commencer par la stabilité de la température indispensable à une bonne macération des fruits. Le produit phare de la maison est "la Fraise d’Or", classé au patrimoine culinaire de la région Centre par l’UNESCO, la recette a été créée en 1900 par l’arrière-grand-père.
La visite passe par la découverte des crèmes, liqueurs et eaux de vie, il y en a dix-neuf au total... Mais nous devons être raisonnables, pour certains la route est encore longue, il faut repartir vers le Cantal, l’Oise, le Loiret, la Bourgogne etc....... Merci à Corinne et Philippe pour cette belle initiative.
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